INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

— 16 alcachofas
— 1 limón
— 4 dientes de ajo
— 2 hojas de hierbabuena
— Unas hebras de azafrán
— 300 gramos de lomo de cerdo
— Sal
— Aceite
— 1 vaso y medio de vino tinto
— 1 cucharada de harina
— 1 vaso de caldo de carne
— 1 terrón de azúcar

ELABORACIÓN:

Macera el lomo con tres dientes de ajo y un vaso de vino durante 24 horas. Pasado este tiempo, sácalo, pártelo en filetes y sazona. Limpia las alcachofas y cuécelas en agua con sal, limón y un terrón de azúcar. En una sartén con un poco de aceite, en el que habrás dorado un ajo en láminas, fríe los filetes de lomo.

Añade el azafrán, un poco de harina y rehoga. Después baña con medio vaso de vino tinto y el caldo de carne. Por último, agrega las alcachofas cortadas en cuartos y las hojas de hierbabuena. Guísalo a fuego lento durante diez minutos. Sirve los filetes de lomo con las alcachofas y salsea.

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