INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


— 1/2 kg. de magro de ternera picado

— 1/4 de kg. de magro de cerdo

— 100 grs. de tocino

— 50 grs. de pan remojado en leche

— 1 dientes de ajo

— 1 cebolla pequeña

— 2 huevos

— Sal

— Pimienta y perejil picado

 

PARA LA SALSA:


— 1 cl. de aceite

— 1 cebolla

— 1 zanahoria

— 1 ramillete aromático

— 1 tomate hermoso

— 1 vaso de vino blanco

— 100 grs. de guisantes

— Caldo

— Patatas pequeñas nuevas

 

 ELABORACIÓN:


Se mezclan las carnes picadas y se sazonan. Se añaden y mezclan el pan remojado en leche, los huevos y la cebolla y el ajo picado y rehogados en aceite.

Se parten las porciones de carne y se enharinan formando bolas del tamaño de una pelota de ping-pong. Se fríen en la sartén con abundante aceite caliente hasta que aparezca una fina costra por fuera.

Las verduras se limpian y cortan en dados pequeños. Se calienta el aceite en una cazuela y se incorpora la cebolla y la zanahoria. Se rocía con el vino blanco y se deja reducir un poco. Se añade el tomate y se rehoga. Se coloca el ramillete de aromáticos, se cubre todo con caldo y se incorporan las albóndigas.

Se deja cocer durante 1/2 hora. Se extrae el ramillete de aromáticos y se añaden los guisantes.

Se cortan las patatas en dados gruesos, se fríen y se añaden al guiso de albóndigas.

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